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標題: 生活小常識：烹調雞蛋的常見錯誤知多少雞蛋蛋液 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2018-1-10 17:46
標題: 生活小常識：烹調雞蛋的常見錯誤知多少雞蛋蛋液
大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導緻其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕繙炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鍾後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
雞蛋是很多傢常菜中的&ldquo,台北機車借款;主角”，然而，並不是所有人都了解其烹飪技巧。近日，美國美食網站“每日一餐”載文，總結出“烹調雞蛋的常見錯誤”，可供大傢參攷。

生活小常識：烹調雞蛋的常見錯誤知多少（華蓋供圖）

沸水煮雞蛋,高雄優質當舖。儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
用雞蛋做菜時，最後才放調料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。

用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。選擇乾淨的灶台台面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成汙染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
使用鐵鍋。用不粘鍋做雞蛋菜餚比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。
等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,星城遊戲，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。

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